原创李斤欠斤欠
老字号的点心柜台里，本帮菜的各色菜肴里，苔条的出镜频率之高，让人产生一种苔条可以“苔条一切”的错觉。
苔条对于上海的美味江湖，好比许绍雄之于TVB，作为一种“辅料”，出场时机似有似无，却也能收获忠粉无数。
那，你肚子饿不饿，吃个苔条麻花先。
01
中秋节前那一个月，三阳南货店门口排队两小时成了常态，大家都为苔菜月饼而来。
9月7日这天，店门口排了近个人，在步行街上拗成一个大大的U字，天上还飘着小雨。人们打着伞张望着苔菜月饼，一脸坚定。
中秋季
三阳的苔菜月饼
几乎天天有人排队来买
今年8月和9月，三阳的苔菜月饼上了两次电视节目，名声大噪。尤其是9月5日上电视后，第二天卖了近2万只，当时离中秋节还有半个月。
说到苔菜月饼，没吃过的人可能深表疑惑：味道咸的甜的？馅料是什么？
答案是：既咸又甜。
一只苔菜月饼的馅心里，除了有刮擦着海风味道的苔菜外，还会加入芝麻、瓜子仁、桃仁等。
苔菜月饼
是三阳南货店的
一大特色
作家王恺在微博里这样评价苔菜月饼：
“我觉得是除了宁波人和上海人（以外，旁人）理解不了的食物，海草的咸里面加了大量的糖，产生了奇妙的味觉效果。”
上海做苔菜月饼比较有名的店家有三阳南货店、龙华素斋、功德林等。
实际上功德林的椒盐苔条月饼也很老牌，报纸上50年前就记载过。
但近几年另外两位业界元老更出圈——三阳的苔菜月饼和龙华的苔条果仁月饼。
双方口味高下之争，在两家粉丝间辩论激烈，口水仗从点评网打到微博。
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大众点评上
龙华寺和三阳各有拥趸
有趣的是龙华寺亲自下场battle
饼皮的软硬酥度、果仁饱满度、苔条味浓度，甚至甜咸平衡度，都可以拿来PK。
口味高下难断，但历史还是可以考据一下。
根据上海老报纸记载，龙华那边是年研制出苔条口味的月饼↓↓
年《解放日报》的报道上
提到了前一年龙华寺
新研制的苔条月饼
而三阳南货店的苔菜月饼，早在年的报纸就有记载了↓↓
年《新民晚报》上的一篇报道
提到了三阳的苔菜月饼
当然在三阳，苔菜月饼只是苔条类点心的一种而已。
你还能买到苔条油占子、苔条梗、苔条酥、苔条巧果、苔条桃酥……甚至可以直接买到晒干条状的散装苔条。
三阳南货店的
苔条酥、苔条梗和油占子
店里工作人员说，以上全是传统点心，卖了许多年。
02
此处还要简单科普一下苔条的概念。
苔条和苔菜是一个东西，这跟银耳和白木耳一个道理。
它是一种产于浅海岩石之上的藻类植物，颜色翠绿，形状像丝绵，宁波海域盛产，晒干后长这样↓↓
好的苔条晒干后呈碧绿色
在市场上，晒干的苔条根据成色不同，每斤价格约在60-元不等。
这种苔条买回家后，锅里加入一点点油，低温烧热，像炒茶叶一样把苔条炸得酥脆，碎碎的，就可以混搭各种食材了。
花生、年糕、酒酿饼，哪怕过泡饭也别有一番风味。
在老宁波那里，晒干后的苔条可以当体面的土特产送人，而加入苔条的菜，逢年过节更是拿得出手。
三阳南货店总经理沈民说，店里采购的苔菜，产自宁波奉化。
“苔条是有一定季节性的，三月份捞上来的最好。长到四五月份，颜色就不灵了，偏黄了”。
用初春从海水里采上来的苔条磨成粉，颜色“碧绿煞青，一点都不走样”。
总之，一切苔条食物，在明面上，苔条是绿叶是辅助，但在暗处，苔条才是真正的主角。
03
所以苔条在上海拥有如此这般人气，其实是宁波人植入的一种饮食习惯。
宁波人对苔条的痴迷，不亚于成都人对花椒的爱。
而宁波人在上海的比例又一直很高。
上海人民出版社出版的《上海的宁波人》一书中提到，年上海人口万时，本地人只有75万，而宁波人约万上下，数量远超本地人。
早年的南京路，百货业由广东人主导，但那种更灵活、面积更小的专营店，大都是宁波人开的。
邵万生、老正兴、三阳南货店、蔡同德堂、培罗蒙西服店……多到根本罗列不完。
繁华的南京路上
有不少专营店
是宁波人开的
背井离乡搞事业的宁波商人们，等生意做得红火稳定，就有余力思乡了。
高铁时代之前的漫长岁月里，从宁波到上海都是路远迢迢。老宁波人回忆起来，全是颠簸坐着船在十六铺上岸的唏嘘往事。
交通不便，更添了乡愁的浓度。当然乡愁是情愫，更是商机。
像苔条这样带有浓厚地方特点的食物，就成了一种很好的实物载体。
加上晒干的苔条易于保存、便于携带，随着宁波商人的店越来越多，苔条食物也就顺理成章入驻市中心的食品店和菜馆了。
三阳是最典型的例子，这家由宁波人创立、在南京路开了年的“太爷爷级”老店，从来都是其他食品店争相效仿的对象。
在三阳南货店
有不少精致的苔条点心
沈民自己就是宁波人，身上有种老派“在沪宁波人”的气质，又能吃苦又懂营销。
29年前他刚进入三阳工作那会儿，前店后工厂也全都是宁波人。
他说，过去在宁波，苔条虽然家家户户都吃，但都以炒菜、做年糕酒酿饼、过泡饭这类为主，精加工的苔条点心不大有。
像苔条酥、苔条鸡仔饼这些有“工艺含量”的糕点，在他21岁来上海之前，在宁波从来没吃到过。
宁波人来到上海
在苔条点心中
寄予了乡愁
三阳南货店宁式糕点制作技艺第七代传人高建顺也告诉我们：
“苔条花生这些，在宁波也是传统食物，但比较精致的苔条点心，最早是三阳南货店开发出来的。”
“到现在很多老宁波人爱吃苔条点心，还会通过（在上海的）亲戚，在三阳买了寄回（宁波）去。”
苔条点心不断被拷贝粘贴，愈发在上海扎根。
今天你到南京路淮海路随便找家老字号糕点店，都少不了苔条糕点坐镇，花样层出不穷。
上海的老字号食品店里
如今都少不了苔条点心
像国际饭店有松仁苔条蟹壳黄，王家沙有苔条粢饭糕，杏花楼有苔条薄脆，三阳盛卖过苔条蛋黄酥，邵万生有苔条鸡仔饼……
老字号泰康的苔条麻花
就连马路上各种不知名食品店里，苔条麻花、苔条饼等也随处可见。
04
苔条的用途在另一个领域也很有说头，就是烧菜。
在上海，有一定份量的老牌本帮菜馆里，大都能找到一两道苔条菜肴。
最经典的苔条拖黄鱼，沈大成、光明邨、德兴馆、富春小笼、瑞福园、保罗酒楼……菜单上都有。
苔条花生就更广泛了，本帮菜馆、熟食店里都极为常见。
苔条花生
在上海极受欢迎
我们在一本古早的《上海名菜名点》一书中，发现苔条拖黄鱼也位列其中。
这本旧书没有标明年代，封面写着“上海市饮食服务公司整理”，收录着曾经极富盛名的“甬江状元楼”名菜“苔菜拖黄鱼”制作方法。
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据餐饮界的资深人士推测
这本书可能是上世纪70年代末
为抢救传统烹饪印发的内部资料
关于这道菜的特点，书上这样描述：翠绿带黄，香味浓馥，入口酥脆，佐酒最宜。
最后一句点出了苔条类菜肴的灵魂。
苔条豆瓣、苔条拖黄鱼、苔菜炒河虾……不管苔条搭配哪种食材，都很适合作为下酒菜，出现在酒席上。
正是因为苔条类菜肴的这一特质，开在文庙旁的孔乙己酒家虽主打绍兴菜，但菜单里也有四道苔条类菜肴，分别是苔条花生、苔条豆瓣、苔条糖醋排骨和苔条小黄鱼。
宁波菜和绍兴菜同属宁绍菜，是浙菜的一个重要分支。
苔条花生、苔条小黄鱼自开店起就一直在菜单上，而苔条豆瓣、苔条糖醋排骨是五六年前新加入菜单的。
苔条糖醋排骨
和苔条小黄鱼
是孔乙己的特色菜
孔乙己在昭化路新开的分店里，又添了一道苔条糍粑。
不断增加苔条口味的比例，目的还是为了照顾店里上了年纪的老客人。
《上海的宁波人》一书里提到：宁波人迁来上海，大多集中居住，南市一带（指今黄浦区南部的老城厢一带）即为其聚居的主要区域之一。
孔乙己的老板杨金宝出生于老城厢的丽水弄28号，他印象中邻居里有不少是宁波人。
他家斜对门27号，就住着一家，灶披间里经常飘来苔条花生、苔条豆瓣的香气。
孔乙己第一家店
开在上海的老城厢
这里曾是老宁波扎堆的地方
丽水弄是18年前拆掉的，老邻居们都搬走了，各自离得很远。
老房子不在了，但当年弄堂里小囡开的孔乙己还在，于是这里就成了一个聚会点。
“经常早上9点半，还没开门，从四面八方来的老邻居就已经等在门口了。”
还有老客人甚至只吃苔条豆瓣。“一份不够再来一份，一个人连吃三份，就是专门来找这种小时候的市井味道。”
孔乙己的苔条豆瓣
苔条含量很高
“就像我自己每次吃梅干菜，都会感动。因为我父亲是绍兴人，小时候一直吃父亲蒸的梅干菜，基因里还是绍兴人。”杨金宝说。
味觉不会说谎，也不会被遗忘。
小时候你以为最平常最天经地义的那些食物，总有一天，会变成你最想重温的时光。
参考资料：
1.李瑊，《上海的宁波人》,上海人民出版社年10月第1版。
2.《动物月饼裱花蛋糕》，解放日报，年08月20日。
3.《七十个工场赶制月饼》，新民晚报，年09月11日。
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写稿子：李欣欣/拍照片：李欣欣/
编稿子：韩小妮/写毛笔：刘娴/
做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
部分图片由受访者提供
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原标题：《苔条过的一切，都很妙啊》
