由怀姜延伸出来的问题：关于姜的种类，知道几个？
在中国，无论是中餐的哪个菜系，都离不开姜。或借它的辛辣，或借它的香气，少了这一味，还真就不成菜了！
姜在中餐中的应用非常广泛，根据菜肴口味的不同，所使用的姜的种类也不同。
老姜老姜就是日常生活中最广泛也是食用最多的姜，于深秋时节收获。又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。
◢日常食用：
姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。
◢日常保健：
由于姜性温，所以驱寒发汗，热姜汤是很好的驱寒茶饮。姜还可以杀灭口腔细菌，治疗口臭和牙周炎。姜还是很好的止吐剂。姜也具有很好的抗氧化作用，对消除老年斑有一定疗效。
怀姜怀姜也称“博爱姜亦名“清化姜”"山王庄姜”"上庄姜"，是同类生姜中的佼佼者，怀姜为“怀庆三辣”之首，产地是古怀庆府，主要分布于许良、月山镇上庄、柏山三个乡镇。
怀姜是同类生姜中的佼佼者，除了具有姜的功效外，也是牛肉面不可缺少的重要食材之一。
沙姜沙姜又称山奈、三奈、山辣，每年冬季采收，既可鲜用，也可晒干后使用。
沙姜性味与生姜相似，同样是温性食材，具有温中散寒、理气止痛的功效。作为调料使用时，能使菜肴增香，增进食客食欲。
广东名菜沙姜鸡就是用沙姜作为主要调料制成的，成菜香而不腻，广受欢迎。干制的沙姜主要用于炖制肉类或制作火锅底料。
南姜南姜又称芦苇姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。
南姜颜色较深，状似树根，质地更为坚实。因气味独特、辣中带甜，是制作东南亚菜肴不可或缺的食材。
著名的潮州橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后腌制的，是与橄榄菜齐名的潮汕小菜。
良姜良姜别名晓良姜，高良姜，呈棕红色或紫红色，有节，市场出售多为干制的良姜。
干制的良姜红棕色，表面有纵向纹路和灰白色环节，断面棕红色或棕黄色，闻之香气扑鼻，味道辛辣。
良姜具有温胃祛风、行气止痛的功效，对胃脾胃中寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻等症状有一定疗效。
仔姜仔姜也称嫩姜，是初秋时节采收的姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色。
仔姜的表皮非常薄，肉质细嫩，口感清脆，姜的辛辣感没有老姜强，同时又多了一丝甜味，所以特别适合腌制泡菜、酱菜，也可以直接切丝炒制。
如何挑选挑选鲜姜时首先观察外观，看看表皮有无破损，表皮破损的鲜姜不利于储存。
之后把姜掰开，观察一下断面颜色。颜色一致、肉质新鲜的为佳，如果有些地方已经发黑或略呈半透明状则表示姜有腐败现象或被冻过。
如何储存市场常年有鲜姜供应，并不需要在鲜姜上市时大量购买储存起来。如果一定要储存，将鲜姜储存在花盆里的沙土中，可以保持新鲜。短时间的储存，可以把姜放在阴凉通风的地方常温保存。注意避免日晒，晒过的姜皮会有些发绿，而且也会发芽。
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