千年古镇说逍遥（五）
逍遥镇清真胡辣汤——河南人美食的最爱
理根生整理
胡辣汤荤素皆有，起源是大肉胡辣汤。从赵纪等人胡辣汤来源说中，可以看出，最初的胡辣汤应该是大肉汤。当胡辣汤传到民间后，尤其是商业化以后，商业意识很强的回民发扬继承熬制胡辣汤的传统成就最显著，并且了做了改良。限于民族宗教信仰和饮食爱好与禁忌的不同，回民兄弟姐妹们，首选并使用牛羊肉为主料，来满足回、汉、满、蒙等各民族共同的饮食爱好。以牛羊肉为主料的胡辣汤是上等胡辣汤。最爱回民胡辣汤，好喝清真胡辣汤。
胡辣汤的真正大发展是在改革开放之后。据逍遥胡辣汤协会秘书长刘建伟介绍，从上世纪80年代以后，逍遥镇胡辣汤又出现了勃勃生机。刚开始的时候，逍遥镇的人还没有从“割资本主义尾巴”的阴影中走出来，只有当地的回民偷偷地做出来卖，还提心吊胆。渐渐地，其他人也看到了其中的利益，就有人开始走出家门，将逍遥镇胡辣汤的牌子挂到了外地区，先是漯河(距逍遥镇最近的地级市)，然后是郑州市、洛阳市、开封市等，再后来，北至黑河，南到海口，西至天山，东到大海，逍遥镇胡辣汤已遍布全国。
逍遥镇胡辣汤现已深深融入河南人的日常生活中。该汤以小麦芡糊、面筋、红薯粉条、黄花菜、海带丝、香葱、牛骨高汤或羊骨高汤和熟牛肉或羊肉等主料，佐以胡椒、花椒、大茴、小茴、陈皮、桂皮、砂仁、白芷、白术、山奈、甘草、木香、丁香、豆蔻、草果、良姜等近三十余种纯天然植物香料，结合不同地域不同季节，根据不同的原料配比综合加工，熬制而成，加入新时代创造出来的味精，适量的糖色、香油、陈醋，色香味俱佳，不仅香辣扑鼻，美味可口，具有止饿消饥、增强食欲、健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血通气之功效确信无疑。至于强筋壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效不敢恭维，因人而异。功效如下（提示：因成分比例有规定和用量多少不同，其食疗作用与医疗作用有快慢之别，若医疗治病还需请教医生。其配方比例无可奉告，属商业机密）。
1.胡椒（食用胡椒白胡椒）：性温热，善于温中散寒，缓解因胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻，并可促使发汗，治疗风寒感冒。能祛腥、解油腻，助消化。
2.花椒（大红袍花椒）：性味辛，温。归脾、胃、肾经。具有温中止痛、杀虫止痒的功效。花椒既能温胃散寒以止痛，又能温脾燥湿以止泻，适用于中寒腹痛、寒湿吐泻。且能驱蛔，用以治疗虫积腹痛、手足厥逆、烦闷吐蛔等。花椒味辛而麻，有祛风止痛及局部麻醉作用。
3.大茴（别名八角）：辛、甘，温。归脾、肾经。具有散寒止痛、理气开胃的功效，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。
4.小茴（小茴香籽）：有温肾暖肝、散寒止痛、理气和中等作用，主治寒疝腹痛，睾丸偏坠、胀痛，少腹冷痛、痛经。主要成分为茴香油能刺激胃肠神经、血管，促进消化液分泌，增加胃肠的蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。
5.陈皮（存放一定时间的橘皮）：理气健脾、调中燥湿，包括化痰，主要治疗由于脾胃不调、脾胃气滞所导致的消化不良，包括胃痛、胸闷、腹胀等症状。陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可以促进消化液的分泌，消除或者排除肠道内的积气，具有芬芳健胃和祛风下气的作用。
6.桂皮（肉桂）：性比较温和,味辛、甘,主要归脾、胃、肝、肾经,具有温中散寒、理气止痛的功效，补元阳、温脾胃、除积冷、通血脉。
7.桂丁：（注明：不可多用）具有温里散寒，止痛，止呃之功效。用于心胸疼痛，胃腹冷痛，恶心，嗳气，呃逆，呕吐；肺寒咳喘。
8.砂仁：性味辛温，归脾经、胃经和肾经，化湿开胃、温脾止泻、理气化湿，开胃健脾、温脾止泻、理气安胎的功效。治疗湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠期间胎动不安等。
9.香砂：（注明：不可多用）化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
10.香叶：具有祛风除湿，消肿止痛，健脾和胃的功效。能调节人体的阴阳平衡，提高阳气，对肠炎，胃炎，特别是寒冷所引起的肠胃不适，都有很好的缓解治疗作用。能增加肠胃的蠕动，预防胃溃疡，十二指肠溃疡，反流性食管炎，能在肠道形成一层保护膜。还可以治疗因肝区不舒所引起的疼痛，岔气。能增强人体的免疫力，调节内分泌功能的作用。
11.白芷：色白、性温、味辛、微苦，具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的作用，用来治疗感冒、鼻塞、头痛、脘腹痞闷、食欲不振。
12.白术：别名于术。性味：苦、甘、温，无毒。归脾、胃经。补气健脾，治疗脾胃气虚；止汗，安胎，治脾胃气虚，运化失常，常致气短倦怠、面色萎黄、纳少便溏或泄泻等证。
13.山楂：山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰、降血脂、降血压的作用，含有枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸和蛋白质、碳水化合物，能促进胃肠消化吸收，对身体肥胖有一定的调理作用。
14.山柰：味辛，为姜科草本植物山柰的根茎。有散寒、去湿、温脾胃、辟恶气的功用。味辛性强，辛散温通，温水健脾，脾健食消，温通祛寒，故可用治心腹冷痛，凉食不化。可配白术，辛甘助阳，温中健脾，相得益彰，使健脾燥湿乙力增强，用于脾虚不运的痞满，饮食停滞，吐泻痰饮等。
15.甘草：甘草味甘，具有清热解毒、补脾益气，润肺止咳，缓急止痛和调和诸药的作用。补脾益气，治疗腹痛腹泻。润肺止咳，缓急止痛，还可以缓和其他一些峻猛的药物的毒副作用。使诸药相宜。痈疽疮疡，咽喉肿痛都有一定作用。
16.草果：辛，温，归脾胃经，有燥湿散寒，除痰截疟的功效，食疗脾胃寒湿引起的呕吐、腹泻。
17.木香：（注明：不可多用）味辛、苦，性温，归脾胃和肝经，具有行气止痛，调中导滞的功效。抑菌护肝、脘腹胀痛，食少呕吐、健脾消滞、抗菌消炎。
18.丁香：（注明：不可多用）辛温、芳香，归脾、胃、肾经，有温中降逆、散寒止痛、温肾助阳的作用，可以治疗胃寒呕吐、打嗝，暖脾胃而行气。
19.川贝：（注明：不可多用）味苦，性微寒，具有清热润肺，化痰止咳之功，善化热痰、燥痰。性凉，对上呼吸道感染患者引起的咳嗽、咳痰症状有润肺止咳、平喘的功效。
20.白豆蔻（常说的豆蔻，又名紫扣或紫蔻）：性辛温，化湿消痞、行气温中、开胃消食。有行气、温中化湿、开胃消食、解酒的作用。对于寒湿气滞所致的胸闷不畅、反胃、恶心、呕吐、呃逆、食欲不振、食少、纳呆、消化不良等症有非常好的治疗功效。
21.草豆蔻：是姜科植物草豆蔻的干燥成熟种子，性辛、温、归脾和胃经。功效有燥湿行气，温中止呕止吐的作用。主治寒湿中阻之的胀满疼痛、寒湿中阻之呕吐、泄泻。
22.肉荳蔻：（别名玉果，别名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。）涩肠止泻、镇静催眠、开胃等等，通过肉蔻的合理应用可以促进胃肠蠕动、改善消化，对于治疗食欲不振有很好的效果。肉豆蔻具有特殊香气，温和而辛，略具甜味，果仁(肉豆蔻)风味较肉豆蔻衣浓厚，但稍有苦味，肉蔻衣微有辣味。
23.荜拨：辛热，归胃大肠经，具有温中散寒的作用。可以治疗胃实寒导致的胃痛呕吐，腹泻，打嗝。
24.辛夷：（注明：不可多用）性味为辛温，归属于胃经，具有发散风寒、宣通鼻窍的功效，阴虚火旺者忌用。可以发散风寒、通窍止痛，辛温发散，芳香通窍、其性上达、升达清气。
25.良姜：别名小良姜、高良姜(中药材，本品为姜科植物）多年生草本。根茎圆柱形，主治:脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。辛、热，入脾、胃经，具有温中散寒、止痛、止呕的功效。
26.干姜：味辛，性温，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的作用。
张良姜：生姜，芳香爽口，味辣质脆，能发汗、止呕、解毒、健胃。“石桥萝卜张良姜，神后的闺女不用相”，“张良姜，临颖蒜，八龙白菜吃不厌”。在豫西南一带留传至今的谚语，都说到了张良姜。出产于河南鲁山县张良镇，有多年的种植历史。张良镇的名字源于西汉，因张良曾在此安营扎寨而得名，最初叫张良店，后改名留侯镇，又易名张良镇。据《史记》和年6月在张良镇张北村出土的汉代石碑记载，公元前年，刘邦项羽争霸，刘邦帅五诸侯兵56万人，屯兵张良镇，期间，染病不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品。从此，张良姜闻名天下，成为历代宫廷贡品。
27.紫菀：（注明：不可多用）取根部入药，因根部为紫色，故名“紫菀”。紫菀能够润肺、下气、化痰止咳、补肺保肺。
28.孜然：孜然味辛、性温，有散寒止痛，理气调中的作用，主要用于治疗脘腹冷痛、消化不良、寒疝坠痛、月经不调等症状。
29.秦椒：（逍遥镇胡辣汤一般不用辣椒，有胡椒就不用辣椒，用辣椒的胡辣汤只能是辣椒汤了）是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面可以健胃，增加食欲，改善消化。
总结以上药味，多为名贵药材，涵盖辛、辣、麻、甘、温、香、热等性，饮食者结合自身胃口和身体健康状况，各取所好，健脾和胃，帮助消化。
逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人，近四十多年来，在西华县委、县政府大力引导和支持下，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。目前，加上冒牌货，全县从事胡辣汤经营者已遇10万多人，汤锅遍布全国20多个省、市、自治区数百个大中城市，年纯收入达3亿元，仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人，汤锅多口，年创收1.2亿元。成为西华农民发家致富的一条成功途径。
据悉，逍遥镇政府于年2月15日由西华县人民政府主办、逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办，并成立了“逍遥胡辣汤协会”，同年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。年，央视七套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导。年《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。年4月23日在逍遥镇又举办了“第二届中国西华逍遥胡辣汤美食节”，同时，还举办了胡辣汤大赛，53名选手现场比赛，并聘请省豫菜研究会、省烹饪协会、周口市烹饪协会专家现场打会，评出特等奖10名，一等奖20名。
“逍遥胡辣汤协会”会员企业，根据市场的需求，在镇政府的引导和支持下，又对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系列调料，先后兴建了38家胡辣汤汤料生产企业。其中，“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料，先后获得“省优质产品称号”。年产各种胡辣汤调料万件，产值1.6亿元。目前，全省各大中城市超市均有胡辣汤料专营区，各县城、乡镇均有胡辣汤料销售网点，使千家万户平民百姓足不出户，自己动手就能品尝到色香味俱佳，风味独特的逍遥胡辣汤。
随着拍摄的《胡辣汤》电影的热播，让逍遥镇胡辣汤驰名中外，誉享全球。很多出国华侨、华人还念念不忘逍遥镇胡辣汤。因胡辣汤的商机带来争抢注册“逍遥镇胡辣汤”的意识暗流涌动，如果不抢占商机，占领阵地注册商标，形成连锁管理模式，将落下韩国抢在中国之先将端午节申遗成功的遗憾。也不要形成“道口烧鸡”商标落在漯河双汇集团名下的笑话。
如今当地正在注册“逍遥镇胡辣汤”这个商标，将逍遥镇胡辣汤以标准化的连锁经营模式，做成真正的河南品牌，改变胡辣汤在人们心目中的地摊儿形象，让更多人去了解它、接受它、喜欢它。“逍遥胡辣汤协会”能够获得“逍遥镇胡辣汤”这一商标，无论从历史和现实情况来看，这个商标都应该属于与逍遥镇胡辣汤产业有关的人，任谁也不应该抢走。
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