饮食，是与我们的生活最密切的，它不仅承载着乡情、情怀和记忆；甚至与文明传承都有密不可分的关系。上海人的好吃食多半都传承自江浙，德兴面馆就是苏锡帮在沪上的最佳代表。本地人爱排着大队上老店吃面，刚从东方明珠出来的游客不知就里地跟着抢一份，而其中那一份精明的味道，很多人吃不明白。对于本地人来说，没有经过时间的积淀，谈不上味道两个字。德兴馆这家光绪年就在上海扎根的老面店，从年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，小楼深处飘散出来的是真正的上海味，贩售的是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。它兼容了徽菜的浓油赤酱、粤菜的精致清鲜、鲁菜的考究大气等八大菜系，十六帮别的秘诀，经本地化改良后，形成了以雅见长、底蕴深厚，颇有文人情怀的本帮特色。德兴馆的著名菜肴虾子大乌参被誉为天下第一参，其乌参油光发亮，酥烂味美，一时间便成为风靡沪上的佳肴。另外德兴馆的糟钵头和青鱼秃肺等也是别具风味的传统特色名菜，前者肥而不腻，香气芬芳，后者肉嫩味美，营养丰富，德兴馆还对传统名菜红烧鮰鱼、乳腐扣肉等菜肴进行加工改良；深受众多食客偏好。以前常在德兴馆吃面，讲究浇头，就是在一碗面上面放上大排，或狮子头，或熏鱼块等，价格不等，一高兴就要两样浇头。喝汤吃面，十几元吃得非常舒服。有时吃完打包买点熟食。这次买了素烧鹅和炒酱。素烧鹅没有鹅肉，和北京灌肠不见肠一样，是豆腐皮包着香菇等煎后焖一下，老辈人会做，现在就买现成的。当德兴馆学徒，第一就是学习配菜，配菜的关键技术便是刀工。扣三丝这道菜就是体现刀功的代表作，冬笋丝、鸡丝、火腿丝，丝丝分明，每一根丝要求细得能穿过针；冬笋切成透明的薄片，然后码放整齐，快刀切丝。不一会，一根根能穿针的细丝就成形了。本帮菜的厨艺，经过几代人的传承，一直保留着地道的上海味道，而德兴馆更是上海得地道的美味；时代在进步，物质在进步。但那些关于生活、关于美的食物、关于美的记忆不会远去。更多中户啊老字号文化，敬请
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