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精品川卤桂皮g，白蔻50g,八角70g,香叶25g，罗汉果5个，草果50g，丁香15g，山柰20g，砂仁30g，小茴25g，陈皮15g，甘草20g，当归20g，白芷30g，香茅草15g，荜菝30g，胡椒粉60g，干辣椒节30g，干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装入纱布袋中。
图片来源：千图网会员
锅中入色拉油g，化猪油g、鸡油g，下姜片g，小葱节g，洋葱丝g，香芹节g，香菜节30g，炸香去渣，清水15升，烧开后放入汆过水的老母鸭、老母鸡各1只，猪棒骨5kg，猪肥膘肉1kg，小火熬咸鲜汤入香料包熬6~7小时，停火泡1天，开火熬1小时，加入高度白酒g，味精g，鸡精g，花雕酒g，酱油g，盐，糖色。
香浓卤鸡料白芷40g，小茴香35g，陈皮20g，朝天椒20g，良姜15g，草蔻15g，山柰10g，砂仁10g，白蔻9g，八角8g，草果8g，肉桂8g，甘草6g，香叶、丁香、荜菝、白胡椒、虫草花各5g。清水烧开，加入糖色搅匀，加卤料包、盐，熬30分钟。
重庆王鸭子卤水香料制作50只烟熏鸭、水盆鸭g/只：山奈50g、小茴75g、甘草20g、广香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜g。
红卤菜配方生姜g、八角60g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、高良姜30g、丁香20g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、香叶20g、红曲米30g、生抽40g、盐、料酒、冰糖、味精、骨头汤各适量，糖色、红曲粉、苏木水(中药材苏木加水熬成红色)紫草液、姜、葱。
卤水八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3-5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5--15g、生姜g、大葱g(带根须)绍酒g、冰糖~g、味精15g、盐g、鲜汤5千克。
成都廖排骨卤水独创蒸卤技术，原料直接架空后隔水蒸制15分钟再卤，更能去腥，又能入味。
八角30g，桂皮30g，陈皮g，丁香6g,山奈15g,花椒15g，小茴20g，良姜15g，香叶30g，草果6个，甘草20g，干辣椒g，香葱g，生姜g，冰糖50g，绍酒g，糖色g，盐g，花生油g，味精g，棒骨汤20kg，廖排骨老卤汤0g，特制鲜椒老油0g(干辣椒与鲜红辣椒制成老油，陈放一个月)。
武汉黑鸭50只鸭子，每个大约2.5斤。
腌制料：秘制药粉克，开水16千克，盐1克，味精克，安赛蜜(甜味素)15克，鸭肉香精克,姜葱蒜各克,料酒克。
秘制药粉：花椒克，八角克，三奈75克，桂皮75克，茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻，草寇，木香，甘草各50克，香叶克，全部打成粉。
卤水：清水15千克，筒子骨5千克，色拉油2.5千克，干辣椒节克，花椒克，姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
图片来源：千图网会员
香料：桂皮、陈皮、肉桂、木香、草寇、干松、麻黄各50克，八角60克，三奈40克，丁香20克，良姜40克，肉豆蔻60克，白芷40克，白蔻30克，枳壳40克，香菜籽克，茴香80克，甘草65克，砂仁40克，香叶60克，草果30克，香果30克，千里香30克，栀子20克，灵草30克，桂枝40克，山药30克，胡椒克。生抽克，李锦记蚝油1千克，李锦记海鲜酱克，柱侯酱克，甜面酱克，糖色克，双倍焦糖色50克。
制作：宰杀，腌制，出水，卤至8成熟关火，浸泡(夏天;5小时，冬天8小时)，吃时捞出沥干，上下火度烤20分钟即可。
武汉久久鸭脖冰鲜鸭脖5千克，干辣椒节克，姜克，葱克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，盐克，味精15克，红曲米50克，料酒克，鲜汤5千克，精炼油2千克。码味，香料泡水，炒香各料，加入鲜汤余料，熬2小时，卤熟，鸭脖再浸泡20分钟即可。
鸭脖卤水肉桂28克，老姜50克，白芷30克，砂仁15克，大蒜50克，重庆干辣椒克，红蔻15克，花椒50克，八角30克，糖色50克，茴香30克，料酒50克，香果10克，千里香10克，大葱30克，香菜籽10克，胡椒30克，草果15克，陈皮20克，鸡精、味精各30克，盐适量。可以卤30-60斤鸭脖。
万能卤水配方取鸡架子骨0克、猪大骨0克汆水，加7千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，生姜克，加清水10千克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，下适量糖色(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒克、盐克、白糖50克即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起大泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
香料包配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
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腌制原料：取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒克，盐克，加入洗净的原料进行腌制6~10小时即可。卤制时候加入料酒、鸡精、味精、鸡膏、盐、超级鲜味王、酱香王香辛料卤熟，放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
金不换卤水卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻(别名玉果)60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽(五味子)30克，当归60克，毛桃(广东香料)50克，沉香40.克，荜拨50克，白蔻50克,良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲(中药)70克，丁香30克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒克，八角克。
药料水制法：将水45~50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克)，另起锅加清水45~50千克，把过滤好的药材再煮一次(约4小时)，再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子，熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质，药料水应避免高温，可长期保存。
卤汤制作工艺：将老母鸡1只、筒子骨(敲破)3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂(约5--6小时)，用纱布过滤掉渣子留浓汤(大约损失5斤水)，然后加入盐1.5千克、味精1千克、绍兴花雕酒6瓶、药料水约0克、生姜片克、适量辣椒(视各地口味而定)、乙基麦芽酚30克、炒好的糖色克，再次烧开即成老卤。
四川卤水配方川盐克、冰糖克、老姜克、大葱克、料酒克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、味香素16克、大厨四宝卤香王15克。
山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶10克、白芷5克、草果30克、香草20克、橘皮80克、桂皮20克、筚拨50克、千里香30克、香茅草20克、排草50克、干辣椒克、花椒克。
做法：中药加水30斤熬成15斤，加骨汤45斤、加调料、加入香料熬开，即可使用。
武汉精武鸭脖干辣椒克，大葱克，姜块克，八角30克，三奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，白蔻12克，排草5克，香叶3克，盐克，红曲米50克，料酒克，紫草10克，味精15克，鲜汤5千克，精炼油2千克(用于炒香料，姜，葱，干辣椒)。
香料稍泡沥水，加入余料小火熬2小时即可卤制。鸭脖5千克加姜片50克，葱节50克，盐克，料酒，花椒，干辣椒节适量，腌制1-2小时，洗净汆水捞出，下入卤水锅中卤熟，再浸泡20分钟即可食用。
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